V FOIE GRAS DE LA MER

V FOIE GRAS DE LA MER EN TERRINE
Temps : ★★★☆
Difficulté : ♣♣♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♡♡

INGRÉDIENTS POUR 1 BOCAL
- 1 foie de lotte
- 1 càc de vinaigre balsamique
- 1 bouchon de porto blanc
- du sel, du poivre

PROGRESSION
- Comme pour le foie gras d'oie ou de canard, dénerver le foie en glissant la pointe d'un couteau le long des nerfs pour les retirer. L'opération est un peu longue et fastidieuse
- Lorsqu'il ne reste plus de nerfs, rassurez-vous le foie sera "détruit", le saler et le poivrer généreusement. L'arroser avec le mélange vinaigre balsamique / porto
- Le déposer alors dans un bocal propre et sec, le foie se reconstituera à la cuisson
- Fermer le bocal et l'immerger dans une grande casserole d'eau froide
- Porter à ébullition et laisser cuire trois quarts d'heure à feu très doux
- Le temps écoulé, le retirer de l'eau en veillant à ne pas se brûler et le laisser refroidir à l'air ambiant
- Lorsqu'il est froid, le laisser 6 h (au moins) au réfrigérateur avant consommation
- Le servir présenté comme pour du "vrai" foie gras, accompagné par exemple de salade verte tout simplement.

Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

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