V TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE

V LA FAMEUSE TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE
Temps : ★★★★
Difficulté : ♣♧♧♧
Coût : €€
Saveur : ♥♥♥♡

INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES
- 1 tête de veau désossée et roulée d'environ 1 kg
- 1 verre de vin blanc (env. 100 ml)
- 2 càs de vinaigre d'alcool, 1 jus de citron
- 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 petit fenouil
- 2 oignons piqués d'un clou de girofle, 1 tête d'ail, sel, poivre, huile de Tournesol
- 50 gr de farine

En accompagnement : pommes de terre à l'eau

Pour la sauce gribiche :
- 3 œufs durs
- 1 càs de vinaigre de vin - 3 càs d'huile de Colza
- 1 càs de moutarde de Dijon, en vente chez bahadourian.com
- sel, poivre du moulin
- 1 échalote hachée
- 3 cornichons - 2 càs de câpres
- 1 pincée d'Estragon, en vente chez bahadourian.com
- de la ciboulette fraîche, du persil

PRÉPARATION :

- Faire tremper la tête de veau dans l'eau froide 24 h avant sa préparation. Changer l'eau à 3 ou 4 reprises
- Avant de cuire la tête de veau, la rouler dans le jus de citron
- Délayer le vinaigre blanc avec la farine et l'ajouter dans la cocotte de cuisson avant de verser l'eau froide. Délayer. Déposer la tête de veau dans la cocotte. Il faut qu'elle soit recouverte d'eau. Porter à ébullition et écumer.
- Une fois que l'eau est translucide, ajouter le verre de vin blanc, les oignons épluchés et piqués d'un clou de girofle chacun, la tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur, le sel, le poivre, les carottes coupées en deux, le fenouil coupé en quatre et la branche de céleri
- Cuire pendant au moins 2 h à feu très doux et laisser refroidir dans la marmite.

- 1 heure avant le début du repas, peler les pommes de terre et les cuire dans une grande quantité d'eau froide salée et préparer la sauce gribiche, la fameuse...

- Cuire les œufs à l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes
- Hacher les cornichons : après les avoir coupés en bâtonnets, les couper en rondelles
- Hacher l'échalote en tout petits cubes
- Couper la ciboulette en petits tubes d'un demi-centimètre et le persil en petits morceaux
- Lorsque les œufs sont durs, les écaler sous l'eau froide et séparer les blancs des jaunes
- Mélanger le vinaigre avec les 3 jaunes d'œufs écrasés à la fourchette. Ajouter le sel et le poivre puis l'huile tout doucement pour faire monter la sauce. Enfin, ajouter les cornichons, les câpres, l'échalote, la ciboulette, le persil et l'estragon
- Couper les blancs d'œufs en tout petits carrés - au couteau pour ne pas les hacher - et les ajouter à la sauce gribiche. Réserver au frais le temps de la préparation de la viande

- Sortir la tête de veau de la cocotte et la couper en grosses tranches
- Faire chauffer 3 càs d'huile de Tournesol dans une grande poêle et y faire revenir les morceaux de viande pour bien les réchauffer
- Les déposer dans l'assiette avec les légumes ainsi que la demi-tête d'ail pour ceux qui aiment
- Ajouter quelques pommes de terre et verser aussitôt la sauce gribiche froide sur la viande chaude.
Ce plat fait indubitablement partie de mes préférés, son goût reste inimitable. À tenter absolument !