Le roman culinaire

V LIMANDE SOLE AU FENOUIL ET GINGEMBRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE - 1 limande sole - 1 càc de gingembre en poudre + 1 càc de fenouil en poudre - 1 belle noix de beurre - sel, poivre PROGRESSION - Faire blondir le beurre dans une grande poêle - Rincer, sécher et couper la tête du poisson - Déposer la limande dans la poêle et la faire cuire environ 5 à 7 mn de chaque côté - Avant de la retourner, la saler, la poivrer et ajouter les épices et répéter l'opération sur l'autre face - Préparer une salade verte et la servir en accompagnement de la limande Et... ne faites pas comme moi en ne baissant pas assez le gaz. La peau du poisson a attaché à la poêle et le résultat pour la photo était bien fâcheux, ceci n'ayant en rien modifié le goût du poisson imprégné d'épices. Ce fut un régal. Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V CAKE SALÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 sachet de "méli-mélo" de charcuterie ou - 1/2 tranche de jambon blanc - 3 tranches de Coppa ou autre jambon fumé - 2 abricots secs - quelques raisins de Corinthe - 120 gr de farine + 1 sachet de levure - 3 œufs - 60 gr de beurre - 80 gr de fromage râpé - 50 gr de crème fraîche - 1 càs de moutarde, sel, poivre - 1 petite gousse d'ail, 1 petit oignon frais, quelques branches de persil PROGRESSION - Mélanger les ingrédients en deux fois. Commencer par battre les œufs en omelette avec un peu de sel et de poivre dans un grand saladier - Ajouter la moutarde en l'intégrant bien à l'aide d'une fourchette puis le beurre fondu, la crème fraîche ainsi que la gousse d'ail râpé et le petit oignon émincé très fin. Ajouter quelques branches de persil ciselé à la fin. Réserver - Préchauffer le four à 200° - Dans un second saladie...

V MUFFINS AUX AIRELLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 12 MUFFINS - 2 œufs - 110 gr de sucre + 30 gr - 110 gr de beurre + 1 noix - 110 gr de farine + une pincée de sel - 1/2 sachet de levure - 1/3 de citron - 1 càc de Maïzena - 20 gr de confiture de cerises (ou de gelée de fruits rouges) - 150 gr d'airelles (c'est meilleur quand il y a beaucoup de fruits) PROGRESSION - Battre les œufs entiers avant d'incorporer les 100 gr de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et durcisse - Faire ramollir le beurre et l'ajouter à la préparation - Mettre une pincée de sel et la levure dans la farine avant de l'intégrer à la préparation - Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante - Séparément, presser le jus d'environ 1/3 de citron et en prélever le zeste. Verser le jus et le zeste dans une casserole, ajouter la  confiture, les airelles, les 30 gr de sucre et allumer le gaz ...

V CUISSES DE POULET EN COCOTTE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 8 petites cuisses de poulet - 1 verre de vin blanc + 1 litre de bouillon de volaille - 1 gousse d'ail + 1 bouquet garni -  sel, poivre, huile d'olive En accompagnement : pommes de terre sautées   PROGRESSION - Faire revenir les cuisses de poulet dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Les faire dorer sous toutes leurs faces à feu vif en remuant souvent - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre et les déposer dans un grand volume d'eau froide salée. Lorsque l'eau bout, compter environ 20 mn de cuisson - Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées, déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler, poivrer. Joindre les 2 gousses d'ail râpées. Baisser le gaz et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1/2 heure - Faire dorer les pom...

V FILET DE PERCHE MEUNIÈRE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 filet de perche épais, env. 400 gr - 1 demi-citron - 1 petit verre de vin blanc - 2 càs de farine, 1 càc de fumet de poisson - 1 càs d'huile + 1 noix de beurre - sel, poivre, 2 branches de persil - 1 càc de coriandre en poudre   PROGRESSION - Passer rapidement le filet sous l'eau froide et le sécher immédiatement avec du papier absorbant - Le poser sur un plat, le saler, le poivrer, le saupoudrer de coriandre et répartir la farine sur ses deux faces - Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle et dès que le mélange bouillonne légèrement, déposer le filet de perche dans la poêle à feu vif - Le retourner au bout de 3 mn et le saisir également de l'autre côté pendant 2 mn - Préchauffer le four à 80° - Baisser le gaz et laisser cuire encore 5 mn - Retirer le filet de perche et le poser dans l'assiette...

V BRUSCHETTA Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 tranches de pain pour Bruschetta - 4 tranches de jambon blanc ou cru - 8 tranches de fromage pour croque-monsieur ou 1 mozzarella - 2 tomates, 2 petits oignons blancs - le quart d'un poivron - 4 tranches de chèvre, ou de boursin au choix - 4 ou 5 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail - env. 200 gr de fromage râpé dilué dans 1/2 verre de lait - un tour de poivre du moulin PROGRESSION - Poser les tranches de pain sur du papier d'aluminium huilé à l'aide d'une feuille d'essuie-tout - Râper la gousse d'ail et la diluer dans environ 50 ml d'huile d'olive - À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les tranches de pain avec l'huile d'olive aillée et donner un tour de poivre du moulin sur les tranches - Ajouter l'oignon frais émincé finement - Poser soit les tranches de fromage pou...

V AIGUILLETTES DE CANARD AUX AIRELLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 1 sachet d'aiguillettes de canard (environ 500 gr) - 500 gr d'airelles - 2 càs de vinaigre de framboise - 4 càs de crème fraîche (oubliée sur la photo) - 1 càs de sucre liquide (oublié également sur la photo car l'idée m'est venue en cours de cuisson !) - sel, poivre, huile pour les pommes de terres sautées en accompagnement PROGRESSION - Préparer les pommes de terre d'accompagnement : les éplucher, les couper en gros morceaux et les plonger dans une grande quantité d'eau froide salée - Faire revenir les magrets de canard à même la poêle, sans ajout de matière grasse, à feu moyen - Lorsqu'elles ont changé de couleur sous leurs deux faces (compter quelques minutes), déglacer au vinaigre de framboise à feu vif et retirer les magrets en les gardant au chaud (à 80° au four par ex ou simplement posés sur...