Le roman culinaire

V PILONS DE POULET RÔTIS EN COCOTTE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 pilons de poulet - 5 gousses d'ail - 2 verres de vin blanc - sel, poivre, huile d'olive, 1 bouquet garni PROGRESSION - Faire revenir les pilons de poulet dans une cocotte en fonte à feu vif, le temps qu'ils roussissent - Couper le gaz, retirer le poulet de la cocotte pour dégraisser et les remettre avec 4 gousses d'ail en chemise + 1 râpée - Remettre la cocotte sur le feu et déglacer au vin blanc à feu vif - Gratter les sucs et les mélanger au vin blanc en ajoutant le bouquet garni (thym, romarin, 1 feuille de laurier, persil). Saler et poivrer - Laisser s'évaporer le vin blanc et baisser le gaz au minimum en ajoutant un tout petit d'eau de temps en temps - Laisser cuire pendant trois quarts d'heure - Préparer les pommes de terre sautées 1/2 heure avant la fin de cuisson des pilons. - Servir chaud...

V FEUILLETÉ POMMES RAISINS AUX AMANDES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 feuilles de Brick - 6 pommes - 75 gr de raisins secs - 4 pincées d'amandes effilées - 25 gr de beurre, 2 verres d'huile - 50 gr de sucre - 1 càc de vanille en poudre ou liquide - 1 càc de vinaigre de Xerès, 1 bouchon de rhum PROGRESSION - Faire tremper les raisins secs dans de l'eau additionnée d'un bouchon de rhum pendant au moins un quart d'heure - Pendant ce temps, rincer et éplucher les pommes. Les couper en quartiers puis chaque quartier en deux - Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à bords hauts à feu vif. Lorsque le beurre se colore, jeter les morceaux de pommes dans la poêle. Les retourner plusieurs fois et déglacer au vinaigre de Xerès en continuant de mélanger jusqu'à évaporation. Baisser le gaz - Ajouter le sucre semoule en poudre et la vanille. Remuer l'ensemble pour que l...

V CUISSES DE DINDE AU GINGEMBRE ET FEUILLES DE BROCOLIS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 2 grosses cuisses de dinde - 1 bouquet de feuilles et fleurs de brocolis - 3 càs de crème fraîche - épices : gingembre, curry, piment - 4 gousses d'ail, 1 gros oignon - sel, poivre, huile, bouquet garni En accompagnement : pommes de terre sautées et feuilles de brocolis PROGRESSION - Faire revenir les cuisses de dinde dans l'huile - Pendant ce temps, émincer l'oignon, râper les gousses d'ail et le morceau de gingembre (environ 8 cm). Préparer le bouquet garni (5 brindilles de thym, 1 feuille de laurier, quelques branches de persil) - Lorsque les cuisses de dinde sont bien grillées, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, 1 càc de curry et 1 petit piment frais ou 1 demi cuillerée à café de piment en poudre - Ajouter deux verres d'eau ou de bouillon et laisser mijoter à feu doux penda...

V ESCALOPES DE POULET AUX GIROLLES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 3 escalopes de poulet - 500 gr de girolles + 1 gousse d'ail - 250 gr de spaghettis  - 3 càs de crème fraîche - sel, poivre, persil, huile PROGRESSION - Faire revenir les escalopes de poulet à feu très doux avec un peu d'huile dans une grande poêle Tefal - Préparer les girolles en les grattant et en les rinçant dans plusieurs eaux fraîches - Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile à feu vif et attendre qu'elles rendent toute leur eau avant d'ajouter la gousse d'ail râpée. Baisser le gaz au minimum, saler, poivrer et faire revenir pendant quelques minutes - Faire cuire les spaghettis suivant les indications données sur le paquet - Retourner les escalopes plusieurs fois. Lorsqu'elles ont bien bruni, ajouter un peu d'eau dans la poêle et y diluer les 3 cuillerées à soupe de crème fraîche....

V VELOUTÉ DE POIREAUX AUX BROCOLIS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 2 blancs de poireaux - 1 carotte, 1 petit oignon frais - 1 grosse pomme de terre - 1 bouquet de brocoli - 2 càs de crème fraîche - sel, poivre, persil ou ciboulette   PROGRESSION - Rincer les légumes - Éplucher la pomme de terre et la carotte et les couper en dés - Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons réguliers - Couper le brocoli en petits morceaux et l'oignon (oublié sur la photo) en deux - Bien rincer les légumes et les déposer dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide salée - Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 mn J'ai tenté plusieurs quantités différentes de légumes pour chaque potage, il se révèle qu'au goût, la meilleure composition est la suivante : 1 pomme de terre assez grosse, 2 grands blancs de poireaux, 1 carotte, 1 petit oignon frais et 1 légume...

V PALOURDES SUR NID DE SPAGHETTIS Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 1 petit paquet de spaghettis - 1 kg de palourdes - 3 noix de beurre - 1 petite gousse d'ail, quelques branches de persil, 1 petite tomate - sel, poivre   PROGRESSION - Faire bouillir une grande quantité d'eau salée pour les spaghettis - Rincer les palourdes et les déposer dans une grande poêle creuse sans aucun ajout de matière grasse - Les couvrir et attendre qu'elles s'ouvrent. Compter 7 à 8 mn - Pendant ce temps, râper l'ail, ciseler 4 ou 5 branches de persil et les mélanger au beurre pommade. Saler et poivrer - Plonger les spaghettis dans l'eau bouillante. Les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet - Ajouter le beurre aromatisé dans la poêle des palourdes qui sont entrain de rendre leur eau - Couper la tomate en tout petits dés après l'avoir épépinée et ciseler 2 ou 3 branches de persil. R...

V TZATZIKI Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 500 GR DE TZATZIKI - 300 gr de yaourt à la grecque - 1 concombre - 2 càs d'huile d'olive - 1 càc de citron pressé - 2 gousses d'ail râpées - fleur de sel, poivre du moulin - 1 càc de baies rouges - aneth et ciboulette   PROGRESSION - Déposer le yaourt dans un chinois pour que s'écoule un maximum d'eau - Peler un concombre en laissant une pelure sur deux et le râper à l'aide d'un économe. Déposer le tout dans une seconde passoire pour que le jus du concombre s'écoule au maximum - Ciseler finement l'aneth et la ciboulette. Réserver - Râper l'ail et le déposer dans un saladier avec l'huile d'olive - Piler le sel, le poivre du moulin et les baies rouges dans un mortier et les ajouter à l'ail - Déposer le yaourt et le concombre dans le saladier et bien mélanger le tout - Ajouter délicatement l'aneth et la ciboul...