Le roman culinaire

V ÎLES FLOTTANTES SUR LIT DE MOUSSE AUX ASPERGES Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 1 botte d'asperges - 4 jaunes d'œufs + 2 blancs - 200 ml de crème liquide - 300 ml de lait - Quelques tranches de parmesan - 6 biscuit au sésame (par exemple) - 1 càs d'huile, sel, poivre, piment, ciboulette, paprika PROGRESSION - Faire bouillir une casserole d'eau salée - Rincer et éplucher les asperges en coupant la tête qui sera utilisée ultérieurement pour la décoration - Fendre les asperges, les couper en deux et les cuire pendant un quart d'heure avec les têtes qui auront été déposées dans un petit panier vapeur par exemple, au-dessus ou dans la casserole - Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Disposer les 4 jaunes dans une grande casserole et les 2 blancs dans un saladier - Préchauffer le four à 180°  - Huiler un moule à muffins en silicone, à l'aide de papier absorban...

V FOIE DE VEAU DÉGLACÉ AU VINAIGRE BALSAMIQUE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 tranches de foie de veau - 3 càs de vinaigre balsamique - 4 càc de confit de vinaigre balsamique - 1 càs d'huile - sel, poivre, persil PROGRESSION - Préparer les coquillettes - Faire revenir les tranches de foie de veau dans la poêle avec un peu d'huile à feu vif, les saler et les poivrer légèrement - Les retourner, resaler et repoivrer. Baisser le gaz - Préchauffer les assiettes au four à 50°  - Les laisser cuire à feu doux pendant 7 à 8 mn avant d'augmenter le gaz et de les déglacer au vinaigre balsamique - Laisser se former de petites bulles avant de rebaisser le gaz et de retourner les tranches plusieurs fois dans cette sauce - Servir très chaud accompagné d'une petite cuillère à café de confit de vinaigre balsamique - Décorer avec une feuille de persil.

V LOUP DE MER AU VIN BLANC Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 2 loups de mer évidés - 1 demi-verre de vin blanc - 1 demi-oignon - 2 càs d'huile d'olive - 1 demi-fenouil - sel, poivre, persil En accompagnement : ravioles épinard et ricotta + salade verte PROGRESSION - Préchauffer le four à 200° - Disposer les poissons rincés à l'eau dans un plat allant au four - Les saler et les poivrer. Verser le vin blanc dans le fond du plat et ajouter le demi-fenouil coupé en morceaux ainsi que la moitié de l'oignon émincé - Verser 2 càs d'huile d'olive sur l'ensemble et passer au four pendant environ 35 minutes - Pendant ce temps, préparer une salade verte et faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour y plonger les ravioles pendant 8 mn (vérifier les indications données sur l'emballage) - Retourner les poissons à mi-cuisson, ils seront bien grillés des deux côté...

V TAPENADE VERTE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 500 ML DE TAPENADE - 200 gr d'olives noires dénoyautées - 40 gr d'anchois - 40 gr de câpres - 2 gousses d'ail - 1 filet de citron - 120 ml d'huile d'olive PRÉPARATION - Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients, exceptés le citron et l'huile d'olive - Les couper en tout petit morceaux et les déposer par petites quantités dans le mortier pour les piler en ajoutant progressivement l'huile d'olive - Si vous n'avez pas le temps, ne p as hésiter à déposer l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un mixeur. Avec le matériel dont nous disposons aujourd'hui, il serait difficile de faire la différence avec la recette traditionnelle, sinon que l'on économise l'huile de coude ! - Broyer légèrement les olives, l'ail râpé, les anchois et les câpres avant d'ajouter en 4 ou 5 fois l...

V ROGNON DE VEAU AU PORTO Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 rognon de veau - 1 petit verre de porto rouge - 2 noix de beurre - 100 gr de crème fraîche , 2 càs de moutarde - 1 càc de fond de veau - sel, poivre En accompagnement : pommes de terre sautées PROGRESSION - Préparer les pommes de terres sautées - Dégraisser les rognons en retirant les parties blanches - Les trancher, les saler et les poivrer - Faire fondre le beurre dans une poêle et les y faire revenir pendant quelques minutes - Pendant ce temps-là, mélanger la crème fraîche avec la moutarde, ajouter le fond de veau dilué dans de l'eau, suivant les indications données sur la boîte - Déposer cette préparation dans la poêle à feu vif pour que les rognons s'en imprègnent bien et déglacer au porto - Baisser le gaz et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes pour obtenir des rognons rosés - Retirer les rognons de...

V LONGE D'ESPADON MARINÉE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 longes d'espadon, soit env. 800 gr - 1 oignon frais, 2 gousses d'ail - coriandre, persil - épices : cumin, paprika - jus de citron, huile, d'olive, sel, poivre En accompagnement : une salade verte avec quelques tomates cerise PROGRESSION - Ciseler la coriandre et le persil (la valeur d'un ramequin) et la déposer dans un bol avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive - Couper l'oignon en très fines lamelles et l'ajouter dans le bol avec 1/2 cuillerée à café de cumin et de paprika - Râper l'ail et le mélanger avec le reste - Répartir cette préparation sur les longes d'espadon et laisser mariner environ 1/2 h. au réfrigérateur en retournant une fois ou deux le poisson dans sa marinade - Pendant ce temps, préparer la salade verte - Le temps écoulé, faire griller à feu vif le poi...

V COQUELET AU VIN BLANC Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES - 1 coquelet - 1 verre de vin blanc - 3 càs d'huile d'olive - 4 gousses d'ail en chemise - thym, sel, poivre En accompagnement : 4 pommes de terre PROGRESSION - Verser un fond d'eau dans le plat allant au four - Couper le coquelet en deux dans le sens de la longueur et le déposer dans le plat - Le saler, le poivrer, ajouter l'huile d'olive et le thym sur les deux faces intérieures - Préchauffer le four à 200° - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers , les disposer autour du coquelet - Verser le vin blanc doucement sur le coquelet et ajouter les gousses d'ail en chemise - Enfourner pendant une petite heure - Servir un demi-coquelet par personne avec quelques pommes de terre et 2 gousses d'ail en chemise.