Le roman culinaire

V BOULETTES DE BŒUF MAISON Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDI EN TS PO U R UNE DOUZ AINE DE BOULETTES - 1 kg de viande de bœuf à bifteck - 2 œufs, 1 bol de chapelure - 1 tomate - 1 oignon, 2 gousses d'ail, du persil - épices : cumin, muscade, épices à barbecue - sel, poivre, huile d'olive, huile de Tournesol - Sauces type ketchup, Savora, sauce barbecue, hollandaise, béarnaise ou moutarde de Dijon , en vente chez bahadourian.com En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION : - Couper la viande en petits morceaux et les me ttre dans le mixeur - Ajouter la tomate épépinées et coupées en dés, les œufs , 1 ou 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, les épices (1 cuil. à café environ) , du sel et du poivre, quelques branches de persil, l'oignon émincé et l'ail râpé - Mixer l'ensemble peu de temps pour que la viande garde une certaine consistance - Préparer la chapelure en mixant le pain sec. Le verser dans une assiette cre...

V PROFITEROLES AU CHOCOLAT Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS PO U R UNE QUINZAINE DE PROFITEROLES Pour la pât e à choux - 4 œufs - 1 cuil. à soupe de sucre - 125 gr de Maïzena - 100 gr de beurre - 100 ml de lait, 1 00 ml d'eau, une pincée de sel Pour la sauce au chocolat - 125 gr de chocolat - 100 ml de lait - 25 gr de beurre Pour la crème Chantilly - 150 ml de crème fraîche - 50 gr de sucre - 1 sachet de su cre vanillé Pour la garniture à la crème pâtissière - 3 jaunes d'œufs - 75 gr de sucre - 250 ml de lait - 1 cuillerée à café d'extrait de vanille - 25 gr de farine ou de Maïzena - 2 cuillerée à soupe de sucre glace PRÉPARATION DE LA PÂTE À CHOUX : - Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition en remuant - Couper le gaz et ajouter la Maïzena en une seule fois. Remuer fer mement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une pâte compacte qui se détache facilement de la cass...

V ESCALOPES DE POULET TANDOORI Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS PO U R 4-5 PER SO NN ES - 8 escalopes de poulet - 2 à 3 cuil. à soupe d e Tandoori Masala en vente chez bahadourian.com - 2 yaourts nature - sel, poivre, 1 filet de citron (2 cuil. à soupe) En accompagnement : riz blanc PRÉPARATION : - Préparer la marinade du poulet en mélangeant environ 2 à 3 cuil. à soupe de Tandoori Masala avec les deux yaourts et le jus de citron - Saler et poivrer les escalopes de poulet avant de bien les recouvrir de cette marinade et réserver au frais pendant au moins 2 heures (maxi 6 heures). Retourner à plusieurs reprises pour que la marinade imprègne bien la viande - Préchauffer le four à 200° - Déposer les escalopes sur la grille du four et laisser griller au moins 20 mn de chaque côté - Les arroser régulièrement de la marinade - Pendant ce temps, faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Lorsque les escalopes sont cuites, disposer l...

V CALAMAR À L'AIL ET AU PERSIL Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € INGRÉDIEN TS PO U R 3-4 PER SO NN ES - 800 gr de calamar enviro n - 1 gousse d'ail, quelques branches de persil - sel, poivre, huile de Tournesol, beurre - un soupçon de paprika En accompagnement : pommes de terres sautées PRÉPARATION : Pour garantir la réussite des calamars, je vous livre ce petit secret qui m'a été transmis par Patrick mon poissonnier, secret qui fait toute la différence : il faut impérativement faire revenir les calamars à même une poêle Tefal, à feu doux, pendant plusieurs minutes, de façon à ce qu'ils rendent toutes leur eau. Sinon, vous n'obtiendrez qu'une étrange mixture caoutchouteuse et élastique ! - Demander au poissonnier si possible de les prép arer, comme ici sur la photo - Les couper en grands carrés ou triangles, leur taille réduit à la cuisson - Les poser dans une grande poêle Tefal, donc, sans aucune matière grasse ni quoi que ce soit d'a...

V SAUCISSON AU BEAUJOLAIS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS PO U R 4/5 PER SO NN ES - 1 saucisson à cuire - 1 petit oignon, 1 gousse d'ail - 2 petites carottes - 1 grand verre de Beaujolais - sel, poivre, huile, bouquet garni - 1 branche de persil En accompagnement : pommes de terres PRÉPARATION : - Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon coupé en rondelles et la carotte en mirepoix à feu doux - Lorsque que les légumes frémissent et que l'oignon est devenu translucide, ajouter le saucisson, l'ail râpé, le sel et le poivre. Le faire revenir quelques minutes des deux côtés - Déglacer au vin rouge, laisser bouillonner un instant avant de réduire le gaz et ajouter le bouquet garni - Baisser le gaz et laisser cuire à couvert pendant trois quarts d'heure à feu très doux en retournant régulièrement le saucisson . Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire, pour que les légumes n'accrochent p...

V SALADE DE SOJA BIO Temps : 7 jours Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € INGRÉDIEN TS pour environ 500 gr de pousses de soja - 50 gr de graines de soja vert, spécial germination (en vente dans tous les magasins Bio) - 1 germoir domestique (en vente entre autres chez Truffaut) - de l'eau PRÉPARATION : - Poser les graines sur la partie supérieure du germoir - Veiller à ce qu'elles ne se chevauchent pas Sur la 1ère photo : J + 1 Sur la 2ème photo : J + 3 Sur la 3ème photo : J + 5 - Arroser d'un petit verre d'eau du robinet matin et soir - Jeter l'eau du bac inférieur régulièrement - Au bout d'une semaine, vous pourrez déguster des germes de soja de toute fraîcheur Pour la salade : - Préparer la vinaigrette à l'aide des ingrédients présents sur la photo : vinaigre blanc, huile de Sésame, huile de Colza , sauce soja - Ajouter du piment asiatique (rouge) en pâte si on aime - Prélever quelques pousses de soja en tirant délicatement vers l...

V JOUE DE LOTTE À L'AIL, AU GINGEMBRE ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE Temps : ★ ☆ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € € INGRÉDIEN TS PO U R 2 PER SO NN ES - 500 gr de joue de lotte - 1 gousse d'ail - 1 rondelle de gingembre frais - 2 noix de beurre - 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique (oublié sur la photo) - sel, poivre, paprika En accompagnement : "3 riz" PRÉPARATION : - Faire cuire le riz suivant les indications données sur le paquet - Retirer la fine peau qui entoure la (les) joue(s) de lotte si nécessaire - Faire revenir le beurre dans une poêle, attendre qu'i l roussisse avant d'y déposer la ou les joue(s) de lotte - Laisser cuire environ 10 à 15 mn au total, suivant la grosseur, en la (les) retournant une fois - Ne pas hésiter à remettre un soupçon de beurre lorsqu'on les retourne - Râper l'ail et le gingembre et 5 mn avant la fin de la cuisson, le mélanger dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois, saler, poivrer et retourner la l...