Le roman culinaire

V CERVELLE D'AGNEAU À L'AIL ET AU PERSIL rapide facile peu cher Pour 1 pers onne INGRÉDIE NT S - 2 cervelles d'agneau - 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin - 1 demi-citron - 1 petite gousse d'ail - 1 salade de mâche - 3 brins de persil - sel, poivre, 1 noix de beurre PRÉPARATION - Faire bouillir une ca sserole d'eau. Y ajouter le vinaigre et le jus d'u n demi-citron - Laver et nettoyer les cervelles, retirer délicatement la graisse qui se trouve au cœur et la fine pellicule du dessus qui a tendance à les faire se rétracter à la cuisson - Laver la salade de mâche et préparer la vinaigrette - Lorsque l'eau bout, y jeter les cervelles et laisser cuire pendant 2 mn maximum. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver - Préparer une poêle en y faisant fon dre une noix de beurre avec l'ail râpé. Dès frémissement, y ajouter les cervelles et les faire roussir 2 à 3 mn de chaque côté. Saler et poivrer - Assaisonner la salade, la disp...

V VEAU MARENGO un peu long facile peu cher Pour 4 pers onnes INGRÉDIE NT S - 1 kg de sauté de veau - 2 oignons - 2 carottes - 3 tomates - 1 petit pot de concentré de tomate (environ 30 gr) - 1 verre de vin blanc - 1 bouquet de Cébettes - 1 cuillerée à soupe de sucre semoule - 2 gousses d'ail - 1 douzaine de carrés de bouillon de poule préparés à l'avance et congelés - 1 bouquet garni - 3 noix de beurre, sel, poivre, huile de Tournesol En accompagnement : 8 pommes de terre type Roseval PRÉPARATION - Dans une cocotte allant au four, faire fondre 2 noix de beurre avec l'huile et rissoler les morceaux de veau. Les faire roussir sous toutes leurs faces pendant 5 minutes - Couper les carottes en mir e poix et les ajouter dans la cocotte avec les oignons coupés en rondelle, l'ail râpé et le bouquet garni. Laisser suer pendant encore 5 bonnes minutes - Faire chauffer le four à 200° - Couper les tomates en petits carrés après les avoir épluchées et év...

V COLLIER D'AGNEAU AU CHUTNEY MIRABELLES assez rapide facile peu cher Pour 4 pers onnes INGRÉDIE NT S - 4 tranches de collier d'agneau - 1 pot de chutney mirabelles de 200 gr - 2 noix de beurre, 1 cuil. à soupe d'huile, sel, poivre - 5 ou 6 petits oignons frais, type Cébette En accompagnement : pommes de terre vapeur PRÉPARATION - Couper les Cébettes en petites rondelles et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et l'huile - Laisser frémir pendant une dizaine de minutes à feu très doux. Réserver - Dans l'huile de la sauteuse, y jeter à la place les 4 tranches de collier d'agneau et les faire revenir sous toutes leurs faces - Retirer de la sauteuse et retirer la graisse grossièrement avant de remettre un filet d'huile et les Cébettes - Ajouter un petit pot de chutney aux mirabelles (environ 200 gr) et bien mélanger - Poser l'agneau sur le lit d'oignons et de chutney, ajouter du sel et du poivre - Laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d'...

V CUBE DE GÉNOISE CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ assez rapide assez facile pas ch er Pour 6 personnes INGRÉDIE NT S - 4 œ ufs - 125 gr de sucre se moule - 125 gr de farine - 40 gr de beurre - 1 pincée de sel Pour le garnissage crème au beurre au café : - 2 jaunes d 'œufs - 70 gr de beurre - 62 gr de sucre semoule - quelques gouttes de pa rfum café PRÉPARATION - Beurrer et fariner un ou deux moules carré, réserver au frais. Le démoulage s'en verra facilité ultérieurement - Faire chauffer le four à 200° - Verser les œufs entiers avec le sucre dans un cul de poule posé dans une casserole d'eau bouillante - Battre cette préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double ou triple de volume - Faire fondre le beurre - Retirer la préparation du bain marie et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte forme un ruban , le tout prendra environ 10 à 12 mn au batteur électrique. Ajouter le beurre fondu, mélanger - Tamiser la farine et la pincée de sel au-dessus de cette prépara...

V MACARONS VANILLE - LA B AS E très lon g difficile pas ch er Pour 6 personnes INGRÉDIE NT S - 3 blancs d'œ ufs (= 120 gr de blancs) - 65 gr de suc re se moule - 140 gr de pou dre d'amandes - 185 gr de sucre glace - 1 pincée de sel Pour le garnissage crème au beurre vanillée - 2 jaunes d 'œufs - 70 gr de beurre - 62 gr de sucre semoule - quelques gouttes de parfum vanill e PRÉPARATION Il est conseillé de casser les blancs la veille et de les co nserver 24 h au réfrigérateur... Si ce n'est pas possible, les faire chauffer 10 à 15 secondes maximum au mi cr o-ondes pour les réchauffer avant de les travailler . - Commencer par faire sécher la poudre d'aman d es ; l'étaler sur la plaque du four. Chauffer durant 7 à 8 minut es à 45° - Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes sèche et la passer au chinois plusieurs fois pour qu'il ne reste plu s aucun grumeau. Réserver - Séparer les blancs des jau nes. Réserver les jaunes pour le f...

V MINI PLATEAU DE COQUILLAGES COQUILLAGES rapide assez facile un tout petit peu cher Pour 2 person nes INGRÉDIENT S - 1 douzaine d'huîtres - 1 douzaine de praires - 1 douzaine d'oursins - 200 gr de bigorneaux - 400 gr de bulots - 1 demi-douzaine de crevettes - du pain, du beurre , du citron, de la glace - sel, poivre, piment en poudre, vinaigre, échalote, pain de seigle PRÉPARATION BULOTS et BIGORNEAUX : - Les plonger dans deux casseroles d'eau bouillante accompagnées d'une cuillerée à soupe de vinaigre, de sel, de poivre et d'une pincée de piment en poudre. À partir de l'ébullition, laisser cuire environ 15 mn pour les bigorneaux et 20 mn pour les bulots - Laisser refroidir complètement avant de les disposer dans l'assiette - Insérer une vingtaine de glaçons dans un sac plastique alimentaire et le poser dans une grande assiette creuse. Recouvrir le tout de papier d'aluminium. OURSINS : - Mettre des gants et ouvrir les oursins à l'aide de ciseaux. Co...

V ÉPINARDS AUX ŒUFS DURS ET BÉCHAMEL LÉGUMES assez rapide facile pas cher Pour 4 personne s INGRÉDIE NTS - 1 kg d'ép inards - 6 œufs - une pincée de cumin et de muscade - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 gousse d'ail râpée - sel, poivre Pour la béchamel : - 80 ml de lait - 20 ml d'eau de cuisson - 10 gr de beurre - 20 gr de farine - sel, poivre, un soupçon de piment en poudre PRÉPARATION - Éplucher les épinards en ne gardant exclusivement que les feuilles. Long et fastidieux... - Les plonger dans une grande marmite d'eau bouillante - Après l'ébullition réduire le gaz et ajouter les épices, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail râpé, le sel, le poivre et le piment - Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à f eu doux - Faire cuire les œufs pendant 10 mn après ébullition BÉCHAMEL - Faire fondre le beurre dans une casserole assez grande. Ajouter la farine en fouettant jusqu'à consistance d'une pâte sable...