Le roman culinaire

V ÉCREVISSES CRUSTACÉS assez rapide un peu difficile un peu cher Pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 8 écrevisses - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 petit fenouil - 1 tomate - 1 demi-citron - 1 petit verre de vin blanc - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 1 cuil. à café de fumet de poisson - sel, poivre, une pincée de piment en poudre PRÉPARATION - Déposer les écrevisses crues dans une grande casserole d'eau froide - Ajouter tous les ingrédients dans la casse role et porter à ébullition - Baisser et laisser cuire pendant 5 minutes. Couper le gaz et laisser refroidir les écrevisses dans le bouillon - Lorsque l'eau a refroidi, prélever les écrevisses de la casserole - Passer le jus à travers un tamis. Réserver - Utiliser des gants fins pour les décortiquer - Il est indispensable de les castrer car une amertume désagréable donnerait un goût mauvais aux écrevisses. La méthode classique consiste à les castrer crues en tournant la nageoire centrale de la...

V FOIE GRAS DE CANARD ENTRÉE FROIDE très long difficile cher Pour 6/8 personnes INGRÉDIENTS - 1 foie gras de canard cru - 1 litre de lait - 1 sachet de gelée type Maggi - 1 verre de porto rouge - de la mâche - sel, poivre, baies rouges - 1 sachet de gelée type Maggi - une pincée de cumin, muscade, piment - du film plastique - du papier d'aluminium - un pinceau de cuisine - de la patience... PRÉPARATION - Verser le litre de lait dans un saladier, y plonger le foie gras cru et le laisser mariner toute la nuit au réfrig érateur - Le sortir du saladier 8 ou 10 heures après et le déposer sur une planche à découper - Séparer les deux lobes du foie gras délicatement - Commencer, à l'aide d'une fourchette, à dégager le plus doucement possible la chair du foie pour laisser apparaître les nerfs afin de les retirer - Ne pas hésite r à "détr uire " l e foie, il se reconstituera par la suite - L'opération est longue et délicate, cela peut...

V RATATOUILLE BRETONNE LÉGUMES assez rapide facile peu cher Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 1 aubergine - 2 courgettes - 1 poivron rouge - 1 dizaine de champignons - 3 ou 4 tomates - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 demi chou-fleur - sel, poivre, huile d'olive - 1 œuf PRÉPARATION - Couper les oignons en lamelles - Faire chauffer 4 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles d'oignon - Laver les autres légumes brièvement à l'eau, les sécher - Éplucher le poivron (la peau est un peu indigeste) à l'aide d'un épluche-légumes - Le tailler en lamelles et l'ajouter aux oignons - Éplucher l'aubergine et la couper en dés, l'ajouter dans la poêle - Détailler le demi chou-fleur en petits bouquets, les ajouter dans la poêle - Remuer régulièrement - Éplucher les tomates et les couper en quartiers - Éplucher les courgettes et les couper en rondelles - Couper les champignons en deux ou trois suivant leur ta...

V FILET DE BŒUF MARBRÉ AU FOIE GRAS ET SA JULIENNE DE LÉGUMES SUR TAGLIATELLES VIANDE assez long difficile cher Pour 4 personnes INGRÉDIENTS - 2 filets de bœuf épais (environ 300 gr pièce) - environ 150 gr de foie gras - 150 gr de cré pine de porc - 1 sauce aux truffes toute faite (150 gr) - 100 gr de beurre - 250 gr de tagliatelles - 1 poireau, 1 grosse carotte, 1 branche de céleri et 1 petite tomate pour la juli enne de légumes - 2 cuil. à soupe de crème fraîche - 2 branches de persil feuille - sel, poivre PRÉPARATION - Faire chauffer 2 grosses noix de beurre dans une poêle et attendre qu'il rous sisse - Saler et poivrer les filets de bœuf - Les saisir sur toutes leurs faces dans le beurre noisette pendant environ 2 ou 3 minutes de chaque côté - Afin que les filets ne "s'effondrent" pas, on p eut les ficeler avec du fil de cuisine - Réserver au réfrigérateur pendant une heure - Émincer le foie gras en fines tranches. Réserver au frais - 1 heure après, couper les fil...

V FILETS DE MUGES POISSON assez rapide facile pas cher Pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 2 muges, plus communément appelés mulets - 1 verre de vin blanc sec - 2 échalotes - 1 cuil. à café bombée de curry - 1 dizaine de graines de cardamone - fanes de fenouil - 2 noix de beurre - 1 ou 2 cuil. à soupe de crème fraîche - sel, poivre En accompagnement : riz PRÉPARATION - Demander au poissonnier d'écailler les poissons - Faire fondre le beurre dans une grande poêle - Ajouter les échalotes coupées en rondelles et les faire revenir quelques instants en surveillant bien - Déglacer au vin blanc - Ajouter le curry et les graines de cardamone, le sel et le poivre - Poser enfin les poissons sur le lit d'échalote - Rajouter éventuellement un petit peu d'eau si jamais ça attache - Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes - Faire cuire le riz - Retirer les poissons et les détailler en filets - Maintenir au chaud - Ajouter les 2 cuillerées à soupe de crème fraîche ...

V CALAMBOS - CREVETTES GRISES ENTRÉE TIÈDE ! rapide facile peu cher Pour 2 personnes INGRÉDIENTS - 350 gr de Calambos (crevettes grises crues) - 2 noix de beurre - du sel et du poivre PRÉPARATION - Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les Calambos - Saler, poivrer et retourner très souvent - Faire sauter pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu'elles deviennent orangées - On peut également les retirer juste au moment où elles commencent à attacher à la poêle, ça leur donne un petit goût grillé bien sympathique - Elles se consomment tièdes ou froides accompagnées d'un morceau de pain beurré Le Chalut, poissonnerie - coquillages à Rians (83)

V FILET MIGNON À LA CRÈME ET À LA MOUTARDE VIANDE rapide facile peu cher Pour 3/4 personnes INGRÉDIENTS - 1 filet mignon de porc - 2 cuil. à soupe rases de moutarde - 2 cuil. à soupe bombées de crème fraîche - 1 petit verre de vin blanc - 1 échalote - 3 ou 4 cuillerées à café de câpres - du sel, du poivre, de l'huile et du beurre En accompagnement : - du riz blanc PRÉPARATION - Couper le filet mignon en grosses rondelles d'environ 3 cm de largeur - Faire chauffer une noix de beurre et un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les tronçons de filet mignon sous toutes leurs faces - Pendant ce temps, mélanger la moutarde avec le vin blanc. Ajouter ensuite la crème fraîche - Couper l'échalote en rondelles - Une fois que le filet mignon est bien doré, ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau et les rondelles d'échalote. Laisser mijoter 10 mn - Faire cuire le riz - Ajouter la crème fraîche mélangée à la moutarde et au vin blanc et laisser encore cuire une bo...