Le roman culinaire

V TARTE ANANAS COCO AU CARAMEL BLOND Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♡ ♡ INGRÉDIENTS POUR 5/6 PERSONNES - 1 pâte feuilletée  - 1 ananas  - 200 gr de noix de coco râpée - 200 ml de lait de coco + 200 ml de crème fraîche liquide - 150 gr de sucre + 100 ml d'eau - un peu de cassonade - 1 bouchon de rhum  PROGRESSION - Préparer le caramel en mélangeant le sucre et l'eau dans une petite casserole et le porter à ébullition sans plus y toucher - Rincer l'ananas et commencer à le préparer : pour plus de facilité, tenir l'ananas debout et à l'aide d'un grand couteau à large lame, l'éplucher de haut en bas en le tenant par les tiges vertes - Une fois qu'il est grossièrement épluché, couper le haut et le coucher ; retirer les "points noirs" en diagonale, comme sur la photo ci-contre à gauche - Couper alors maintenant le bas et le trancher en fines rondelles. Réserver - Préchauffer le four à 180° ...

Dans une virtuose et rageuse Lettre au père, Jean-Yves Cendrey raconte comment son père l'a frappé, humilié et terrorisé, jusqu'à ce qu'il l'empoigne à son tour. Une scène originelle qui jette une lumière crue sur le jour où il a conduit un instituteur, pédophile avéré, à la gendarmerie de X. Des dizaines d'enfants violés, des vies coulées dans l'oubli par ceux qui auraient pu intervenir. Comment raconter l'"Affaire" de X sans verser dans le récit de circonstance ? Jean-Yves Cendrey décide de s'offrir un prête-nom. C'est à Raoul Rose qu'il confie la chronique du "village de la honte", un paysage humain sombre et burlesque d'où émerge peu à peu le drame. La dimension autobiographique confère à ce livre une place résolument à part dans l'œuvre romanesque de Jean-Yves Cendrey. Les jouets vivants reste pour autant fidèle à l'auteur, fidèle à cette colère qu'il n'a jamais lâchée. Jean-Yves Cendrey, né en 1957...

V CALAMARS FARCIS AUX ÉPINARDS Temps : ★ ★ ★ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 calamars - 150 gr de riz, 200 gr d'épinards frais - 2 jaunes d'œufs, 1 tomate - 3 petites gousses d'ail - ciboulette ou/et persil, cardamone - 1/2 verre de vin blanc - 3 càs d'huile d'olive, sel, poivre, piment, 4 piques en bois - Pour la cuisson des épinards : 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni et 1/2 cuil. à café de cumin et de muscade     PROGRESSION - Préparer les épinards en retirant la tige centrale. Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ajouter 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail râpée, 1 bouquet garni, un soupçon de muscade et de cumin - Laver les calamars - Couper en tout petits morceaux les tentacules et les faire sauter à l'huile d'olive à feu vif. Ajouter du sel, du poivre, une pincée de piment, les 3 gou...

V RISOTTO AUX POIS GOURMANDS Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES - 1/2 verre de riz à risotto par personne - 100 gr de pois gourmands - 1 petit oignon, 1 carotte  - 3 noix de beurre - 1 échalote, 1 petite gousse d'ail - 125 ml de bière - 250 ml de bouillon de poule - 50 gr de crème fouettée  - quelques tranches de coppa de parme, quelques feuilles de persil   - sel, poivre, une pincée de thym ou de sarriette     PROGRESSION - Plonger les pois gourmands dans une grande quantité d'eau salée après les avoir rincés - Ajouter un petit oignon, une carotte coupée en quatre, du sel, du poivre et un peu de thym ou de sarriette - Laisser cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes  - Éplucher l'échalote et la ciseler en très fines tranches - La faire revenir dans un poêlon avec les noix de beurre - Dans une 3ème casserole, diluer la tablette de bouillon dans la quan...

V LAMELLES D'ESCALOPES DE DINDE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4/5 PERSONNES - 4 escalopes de dinde - 500 gr de champignons de Paris - 200 ml de crème fraîche - 2 noix de beurre - 2 càs de moutarde jaune en poudre - 3 càs de farine - chapelure et fromage râpé mélangés (env. 200 gr) - sel, poivre, huile de Tournesol PROGRESSION - Nettoyer (et éplucher si nécessaire) les champignons et les couper en deux ou en quatre suivant leur grosseur - Faire revenir les champignons à la poêle dans un peu de beurre à feu moyen - Mélanger la crème fraîche avec la moutarde jaune, le sel et le poivre - Une fois que les champignons sont colorés, baisser le gaz et ajouter la crème fraîche assaisonnée. Laisser frémir à feu très doux - Pendant ce temps, couper les escalopes en lamelles dans le sens de la longueur et les faire revenir dans une grande poêle avec 3 càs d'huile de Tournesol à feu vif. Les saler et les poiv...

V FOIE GRAS TRADITIONNEL Temps : ★ ★ ★★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 2 BOCAUX - 1 foie gras de canard d'environ 500 gr - 50 ml d'alcool type Armagnac ou Cognac - 1 pincée de sucre en poudre - fleur de sel, poivre de Sichuan - épices : muscade, paprika PROGRESSSION - Sortir le foie cru de son sachet sous vide au moins 2 h avant la préparation afin qu'il soit à température ambiante et aéré - Le poser sur une planche à découper et retirer tous les nerfs et les veines - L'opération est longue et délicate. Utiliser des gants jetables et un petit récipient qui vous permettra de retirer toutes les particules au fur et à mesure - Ne pas hésiter à s'essuyer les mains régulièrement avec du papier absorbant pour avoir davantage de prise sur le foie lisse et glissant - Le foie prend un aspect étrange. Ne pas s'en inquiéter, il ne s'altère pas, il reprendra son aspect habituel après la cuisson - Lorsq...

V FINE TARTE TATIN À LA VANILLE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6/8 PERSONNES - 6 ou 8 pommes fermes suivant leur taille - 1 càc de vanille liquide - 50 gr de beurre - 1 pâte sablée ou si elle est faite maison : 200 gr de farine / 100 gr de beurre / 1 œuf / 75 gr de sucre / 1 pincée de levure et de sel. Voir la recette ici . Pour le caramel : - 150 gr de sucre - 100 ml d'eau   PROGRESSION   - Préparer le caramel en mélangeant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Le mettre à chauffer et ne plus y toucher - Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en deux, les évider. Réserver - Préchauffer le four à 175° - Faire fondre les 50 gr de beurre 5 mn avant que le caramel soit prêt. Ajouter la vanille liquide - Lorsque le caramel est brun, jeter les 50 gr de beurre fondu dedans et le verser immédiatement dans le moule à manqué - Déposer les demi-pommes dans le moule et enfourner pendant 20...