Le roman culinaire

V CHEVREAU MARINÉ Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 8 PER SONNES - 1 demi-chevreau d 'environ 2.5 kg - 2 càs de Worcester Shire Sauce - 2 càs de miel - 150 ml d'huile d'ol ive - 4 gousses d'ail râpées, thym, laurier, sel, poivre - 1 laitue En accompagnement : haricots blancs, haricots verts et riz PRÉPARATION : - La veille : dans un plat allant au four, préparer la marinade en mélangeant le miel avec la sauce Worcester Shire, les gousses d'ail râpées et le thym. Ajouter progressivement l'huile d'olive et délayer le tout. - Disposer 2 feuilles de laurier dans la préparatio n et ajouter le demi-chevreau en veillant à ce qu'il soit bien recouvert de marinage - Laisser reposer une nuit au frais en le retournant de temps en temps - Le lendemain, préchauffer le four à 160° - Saler et poivrer la viande, la retourner une dernière fois dans la marinade pour qu'elle en soit bien imprégnée - Recouvrir l...

V VERRINE D'AVOCAT AU SAUMON FUMÉ Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 2 avocats - 4 tranches de saumon fumé - 1 boîte de St Môret - Le jus d'un petit citron - 1 gousse d'ail, 1 mo rceau de gingembre - 1 càs de soja, 1 càs d'huile d'olive, quelques gouttes de Worcester Shire Sauce - ciboulette, persil, sel, poivre PRÉPARATION : - Rincer, épluche r et couper l'avocat en petits morceaux dans le bol d'un mixeur, après avoir retiré le noyau - Ajouter 1 cuillerée à soupe de soja et d'huile d'olive, très peu de sel, du poivre, le filet de citron, 1 cuillerée à café de Worcester Shire Sauce et quelques tranches fines de piment frais suivant le goût - Mixer brièvement et répartir cette pâte onctueuse dans les verrines - Rincer le bol du mixeur et y déposer le Saint Môret, l'ail et le gingembre hâché, la ciboulette coupée en petits tronçons et recommencer à mixer l'ensemble jusqu...

V BARQUE DE MELON EN VOILE DE PARME Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♧ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 12 PERSONN ES - 3 melons - 12 tranches de jambon de Parme ou sec, ou cru ou fumé, à votre goût... - 12 pics en bois pour brochettes - 1 sachet de mozzarella + 1 cuillère ronde trouée (le nom m'échappe) - poivre du moulin - quelques feuilles de basil ic PRÉPARATION : - Laver, sécher et couper chaque melon en 4 parts égales - Vider le cœur (les pépins) à la petite cuillère et retirer la peau au couteau - Rincer et sécher la mozzarella - Prendre une tranche de jambon de Parme, la piquer à plusieurs endroits le long de la brochette pour former une voile - Piquer la brochette garnie de jambon en biais dans le quart de melon (comme sur la photo ci-contre à droite) - Prélever une bille de mozzarella. La déposer au centre du melon, devant le pic et poser une feuille de basilic dessus. Saupoudrer de poivre du moulin. - Reproduire l'opérati...

Prochaine publication mercredi 28 juillet 2010

V SEICHE À L'ANCIENNE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 1,5 kg de seiche préparée - 200 ml de vin blanc - 2 à 3 càs de crème fraîche - 3 gousses d'ail, 2 càs de moutarde jaune en poudre, sel, poivre - 1 càs de paprika, quelques brins de persil En accompagnement : pommes de terre fermes PRÉPARATION : - Faire revenir les morceaux de seiche à même une poêle sans eau ni matière grasse - Les laisser dégorger à feu doux, jusqu'à la limite de l'accroche à la poêle. Compter environ 15 mn - Pendant ce temps, rincer, éplucher et couper les po mmes de terre en gros morceaux - Les faire précuire dans une grande quantité d'eau froide salée pendant une vingtaine de minutes - Diluer le vin blanc avec l'ail râpé et la crème fraîche - Dans une seconde poêle, ou dans la même poêle qui aura été lavée (veiller à ne pas se brûler), déposer ce mélan ge et y ajouter les morceaux de seiche - Laisser cuire à feu t...

V SÉBASTE PROVENÇALE AU FOUR ET SA SAUCE CRÈMEUSE Temps : ★ ★ ☆ ☆ Difficulté : ♣ ♣ ♧ ♧ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♡ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONN ES - 1 belle sébaste de 2 kg - 1 oignon, 1 gousse d'ail - 300 ml de fumet de poisson maison ou 2 cubes s'il provient d'une grande surface - 1 càc d'aneth, thym, laurier, persil - sel, poivre, 1 càs d'h uile d'olive, 1 càc de paprika - 2 càs de crème fraîche En accompagnement : pommes de terre PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 200° - Rincer et sécher le poisson à l'aide de papier absorbant. Couper les extrémités si elles ne rentrent pas en longueur dans le plat, mais les laisser avec le poisson pour le goût. Verser 1 càs d'huile d'olive dans le plat et y déposer le poisson - Couper l'oignon en lamelles, râper l'ail, les ajouter dans le plat - Poser le fumet de poisson encore congelé dans le plat, tel quel (la recette se trouve à la fin de celle des ravioles aux écrevisses) - Ajouter le...

V CONFITURE DE FRAISES Temps : ★ ★ ★ ★ Difficulté : ♣ ♣ ♣ ♣ Coût : € € Saveur : ♥ ♥ ♥ ♥ INGRÉDIENTS POUR 6 POTS - 2 kg de fraises - 1700 gr de sucre - 1 petit citron PRÉPARATION - Rincer rapidement les fraises sous l'eau froide, les sécher à l'aide de papier absorbant, les équeuter et si nécessaire, les couper en deux - Les déposer dans un gra nd saladier et les recouvrir de sucre. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur - Le lendemain, porter cette préparation au frémissement dans une bassine à confiture et verser le tout dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 12 h couvert, au frais - Le 3ème jour ou 12 h après, verser la préparation à travers un linge extra fin en coton ou en soie. Laisser s'écouler to ut le jus pendant plusieurs heures si nécessaire - Réserver les fraises dans un récipient et porter le jus filtré à ébullition dans la bassine à confiture ; ajouter le jus d'un petit citron - Le sirop doit atteindre les 105° au thermomètre à confiture...